茄子と海老のべっこうあんかけ

海老の下にはじゃがいものツマがあります。
吸い地（すいじ）で浅く炊いてあります。
茄子に含まれる「ナスニン」はポリフェノールの
一種で抗酸化作用があるそうです。旬の茄子を
どうぞお召し上がりください。